en torno al cava

Estos vinos se definen por conservar de forma natural el anhídrido carbónico con una presión superior a 3,5 bares. La presión es imprescindible para que un vino se considere espumoso. Si el anhídrido carbónico se conserva a menos de 3,5 bares serían ‘‘vinos de aguja’’. Por otro lado, si el carbónico es añadido, no natural, se trataría de ‘‘vinos gasificados’’.

La elaboración parte de un vino tranquilo que se somete a una segunda fermentación para su ‘‘toma de espuma’’. Una vez eliminadas las partículas de desecho, se le añade un licor de tiraje o expedición a base de vino y azúcar, se vuelve a tapar y se somete a crianza antes de comercializarlo. Leer +

No hay placer gastronómico con el que no armonice el cava.

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de la Gastronomía

El cava nos acompaña y remarca los mejores momentos de nuestra vida.

Pedro Bonet Ferrer, Presidente del Consejo Regulador de DO Cava

El cava es una de las bebidas fermentadas más versátiles del mundo.

Guillermo Cruz Alcubierre, Head Sommelier en Mugaritz.

La historia del Cava

EL ORIGEN DEL CAVA

El cava tiene asociado su origen a la inquietud y la valentía de un grupo de agricultores y elaboradores de vino de la región del Penedés. Nace en la localidad de Sant Sadurní d’Anoia como fruto de decisiones valientes y amparados por el esplendor de la viticultura catalana de mediados del siglo XIX, que aprovechó la coyuntura de la filoxera en Francia.

Fue en la segunda mitad del XIX, con la filoxera en ciernes en Europa, y siguiendo técnicas de investigación vinculadas al Instituto Agrícola Catalán San Isidro, cuando varia familias de esta comarca del Penedés elaboraron las primeras botellas de Cava bajo el método tradicional de segunda fermentación en botella.

EVOLUCIÓN

El cava tiene su despegue en la primera década del siglo XX. Ya en 1911 las estadísticas muestran que se vende en España más Cava que Champagne. Todo ello está muy relacionado con las innovaciones y mejoras tecnológicas en el sector, que consiguen un gran incremento de los cultivos de uva y facilitan el proceso de elaboración del vino.

La palabra «Cava» aparece en los papeles por primera vez en 1959, cuando se regulan las normas de los vinos espumosos. Pero no fue hasta años después cuando este término defina la categoría de «los vinos espumosos del sistema clásico de fermentación en botella y su crianza en cava».

EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CAVA


El Cava es un vino espumoso con Denominación de Origen que se caracteriza porque su segunda fermentación y crianza se llevan a cabo en la misma botella, lo que le permite obtener de forma natural las burbujas, según el método tradicional.

¿Y cómo es el método tradicional?

Los cavas realizan su proceso de ‘‘toma de espuma’’, crianza y salida al mercado en la misma botella. Conjugan así matices del vino base con los de la segunda fermentación y la crianza de como mínimo 9 meses. Finalmente, se tapan con un tapón especial que lleva grabado en la base una estrella de cuatro puntas, que certifica que es Cava.

 La vendimia

La vendimia se puede realizar a mano o a máquina y normalmente se suele realizar entre mediados de agosto y finales de septiembre […]

 El prensado

Para elaborar Cava, solo se utiliza el mosto flor procedente de las primeras fracciones del prensado. También se denomina «mosto yema» o «mosto lágrima» […]

 La vinificación

Con la primera fermentación el mosto se transforma en vino. Se lleva a cabo a temperatura controlada (entre 15º y 18º) de 20 a 25 días. […]

 El coupage

Cuando finaliza la vinificación, comienza la obra del enólogo, que es el responsable de la selección y mezcla de los vinos base obtenidos […]

Ver todas las etapas del proceso

DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL CAVA

La denominación de origen busca garantizar, proteger y distinguir los productos con un sello de calidad. Por un lado exige a productores y elaboradores de los vinos de Cava el compromiso de mantener el nivel de excelencia bajo los métodos tradicionales y por otro lado les protege frente a otros productos similares elaborados en otras zonas o con otros métodos; y les da acceso a mercados nacionales e internacionales.

Cava es la denominación de origen de vinos espumosos de calidad que se producen en la Región del Cava mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica, en botella, del vino base y cumpliendo el método tradicional.

El vino debe permanecer, al menos, nueve meses en contacto con las lías (microorganismos, principalmente levaduras, encargadas de realizar la fermentación alcohólica) y en la misma botella en la que tuvo lugar la segunda fermentación.

TERRITORIO

La zona geográfica de producción de uva y de elaboración de vino base y cava, como Región del Cava, comprende 159 municipios de diferentes provincias: Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Zaragoza (2), Álava (3) y Navarra (2), además de los de Requena (Valencia) y Almendralejo (Badajoz)

La capital por excelencia del Cava es San Sadurní d’Anoia. Es a su alrededor donde se empezó a desarrollar esta industria y sigue siendo el lugar que aglutina la mayor parte de las principales bodegas.

CONSEJO REGULADOR

El Reglamento de la Denominación del Cava y el Consejo Regulador se crearon en 1991 tras una Orden del Ministerio de Agricultura. Está formado por el presidente, el vicepresidente, seis representantes de los viticultores, seis representantes de los elaboradores, un representante designado por cada una de las comunidades autónomas de la Región del Cava y un representante del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

www.docava.es

TIPOLOGÍAS


Los cavas se pueden clasificar en función de diferentes criterios, por la duración de la crianza, por el contenido de azúcar y también por las variedades de las variedades de uva empleadas.

SEGÚN EL TIEMPO DE CRIANZA

CAVA: a partir de 9 meses de crianza.
CAVA RESERVA: a partir de 15 meses de crianza.
CAVA GRAN RESERVA: partir de 30 meses de crianza
CAVA DE PARAJE CALIFICADO a partir de 36 meses de crianza.

POR CONTENIDO DE AZÚCAR

BRUT NATURE Hasta 3 g/l y sin adición de azúcar
EXTRA BRUT Hasta 6 g/l
BRUT Hasta 12 g/l
EXTRA SECO Entre 12 y 17 g/l
SECO Entre 17 y 32 g/l
SEMI SECO Entre 32 y 50 g/l
DULCE Más de 50 g/l

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RECETAS, CÓCTELES Y ARMONÍAS

Recetas

Aquí podrás encontrar recetas de grandes cocineros españoles donde el cava son protagonistas

Tomate asado con una sopa de verduras al cava
Miguel Ángel de la Cruz / La Botica

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Langostino al cava
Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch / Disfrutar

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Ostra con escabeche de perdiz azafranado y espumoso de cava
Manuel de la Ossa / Las Rejas

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Té helado con crema de naranja sanguina, gelée de azafrán y granizado de cava
Martín Berasategui / Lasarte

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Carpacho de mújol con su hueva y esférico de cava
Pablo González / Cabaña Buenavista

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Shot de cava
Víctor Martín / Trigo

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Moluscada
Paco Roncero / La Terraza del Casino

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Naranja al cava
Mario Sandoval / Coque, Madrid

Texto intro a la receta - intro acortada para mostrar en la home (Extracto) Leer mas

Bivalvos al aroma de cava e hinojo
Óscar Velasco / Sant Celoni. Madrid

Texto intro de la receta acortado para mostrar en la home y listado de recetas Leer mas

Cócteles

Desde el principio de la coctelería, el vino espumoso ha sido protagonista por su carácter glamuroso que le confiere el «frizante».

Sangría blanca de flor de saúco
Damián Mula / Cett

Este cóctel es el resultado de la unión de la mente creativa de Lolanda Bustos, la cocinera de las flores, y de la locura de Damiá Mulá Para la elaboración […] Leer mas

Elixir de Sant Narcís
Damián Mula / Cett

Este cóctel de cava es un homenaje a Girona y a su patrón, Sant Narcís. Está inspirado en su leyenda y en la importancia que las moscas tienen en la […] Leer mas

Efímero Azteca
Damián Mula / Cett

Este cóctel se llama así porque, al ser refrescante y no tener una alta carga de alcohol, se bebe rápidamente. Leer mas

Nací en el Mediterráneo
Carlos Peñaranda / Casino de Madrid

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Bubble-Storming
Sergio Padilla / Boca Chica

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Susurros de Navidad
Carlos Peñaranda / Casino de Madrid

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French 75
Javier de las Muelas / Dry Martini

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Mimosa
Sergio Padilla / Boca Chica

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Chinese Suite
Javier de las Muelas / Dry Martini

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Armonías

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VALOR NUTRICIONAL DEL CAVA

Los vinos espumosos tienen una graduación alcohólica media que no supera el 11% vol/vol. Su composición nutricional incluye agua, alcohol e hidratos de carbono simples (azúcares). También poseen pequeñas cantidades de vitaminas, minerales, ácidos orgánicos y sustancias antioxidantes. Su valor calórico está determinado por su grado alcohólico (7 kcal/g) y por su contenido en azúcares (4 kcal/g). Contienen CO2 resultado de una segunda fermentación. En el caso de que se consuma, se debe hacer de forma moderada en personas adultas sanas no gestantes. Se describe consumo moderado de 10 a 30 gramos de alcohol/día (1-3 copas de vino). Dado que las mujeres metabolizan el alcohol más lentamente que los hombres, y que como media, tienen menor volumen corporal, menos agua y proteínas y más grasa que ellos, el límite superior en mujeres es de 20 gramos/día..

CONSERVACIÓN Y SERVICIO

CONSERVACIÓN

Después de la compra, hay que darle al cava una buena conservación. Se debe proporcionar un ambiente idóneo para que reposen de la mejor manera posible.

¿Cuáles son las mejores condiciones?

Lo ideal es conservar las botellas a unos 14ºC, a temperatura de bodega, con una humedad constante del 50%, pero como en muchas ocasiones esto no es posible por problemas técnicos, lo principal es que haya una temperatura constante, por debajo de 16ºC.

SERVICIO

La temperatura de una botella es muy importante a la hora de servir el cava, pero también hemos de tener en cuenta la copa en la que servimos el cava.

¿Cuáles son las temperaturas ideales de servicio?

Habitualmente se sirven a entre 6° y 8°, pero debemos de tener en cuenta que tipo de cava es, ya que en el caso de los reservas, los grandes reservas y los cavas de Paraje Calificado, se necesita una temperatura ligeramente más alta.

LUGARES DONDE COMPRAR

 Cadenas Nacionales

En las grandes cadenas de distribución podrás encontrar un gran número de referencias de cava al precio más competitivo

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 Cadenas Locales

Consulta aquí donde puedes encontrar tus cavas preferidos en los supermercados más cercanos y de confianza

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Tiendas Especializadas

Si buscas cavas específicos, consulta tiendas especializadas donde poder comprar multitud de referencias de cavas

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